干锅肥肠
2013年10月23日
生活资讯
来源：游金地 编辑：游金地
材料：超市半熟肥肠250克 洋葱100克 红椒4根 青蒜苗2根 去皮大蒜5粒 姜片少许
花椒1/2汤匙 干辣椒2个 香叶3片 八角2粒 桂皮1块 郫县豆瓣1汤匙 白酒1汤匙 老干妈豆豉1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 植物油适量 面粉3汤匙做 法：1．将肥肠加面粉，里外搓洗干净，花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。2．将肥肠切成段，锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。3．加入泡好的香料炒香，调入酱油、蚝油、白酒炒匀，注一点高汤或清水。4．将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。5．洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
6．将郫县豆瓣剁碎，锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。7．加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉，放入洋葱和红椒炒香。8．加入肥肠炒均匀，调入少许魔厨高汤炒匀。9、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。小贴士：
1．洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。2．如果用普通高压锅，上气后转小火煨15-20分钟左右。3．肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。4．干锅底坐最好用微火，如果锅内有烧干的迹象，可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。
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